Sarımsaklar turşu İçerisinde mavi renge neden dönüyor ve tüketim tehlikesi var mıdır? Hayır bir tehlikesi yoktur, bozulma değildir, atmanıza veya korkmanıza gerek yoktur
Sarımsakta yer alan sülfür bileşenleri (tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasına yol açar
Bir nevi enzimatik reaksiyondur, gıda güvenliği
bakımından ve sağlık anlamında tehlikesizdir Yemeğine sarımsak koyanlarda bu gözlenmez; çünkü bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (yani inaktif) hale getirilir
Sarimsakta en sık renk değişimi turşu gibi ısıl işlem uygulanmayan ürünlerde gözlenir. Olgunlaşmayanlarda (yani taze sarımsakta) enzimler daha azdır ve reaksiyon daha düşük oluşabileceğinden mavileşme çok az gözlenebilir Turşuda kullanılan tuzda ise bakır içeriği ne kadar fazlaysa bakır ile sarımsaktaki sülfür o kadar kolay reaksiyona girer ve bu görünüm daha hızlı oluşabilir
Mavi sarımsak oluşumunu engelleyen etmenler; olgunlaşmamış (taze) sarımsak kullanılabilir, konserve tuzlarında bakır daha düşüktür, bu kullanılabilir ve pişirme gibi ısıl işlemler uygulanabilir
Ancak iyi kalite bir tuz turşuda önemli olduğundan mineralce zengin tuz açıkçası tercihimdir. Nasıl olsa bu mavi rengi akladık ve mavi sarımsak olan turşunuz çoğu zaman buzdolabında beklerken eski rengine de bekledikçe, zamanla dönebilir..@erdemoner78 hocamıza kıymetli bilgilerinden dolayı teşekkür ederiz
Shopping Cart